Vegane Graupensuppe mit Mungobohnen und Räuchertofu
Graupensuppe ist ein wärmendes und nahrhaftes Gericht, das in der veganen Variante mit Mungobohnen und Räuchertofu zu einem echten Geschmackserlebnis wird. Diese Kombination aus traditionellen und modernen Zutaten macht die Suppe besonders spannend und vielseitig.
Graupen: Der traditionelle Sattmacher
Graupen, auch bekannt als Rollgerste, sind das Herzstück dieser Suppe. Sie verleihen dem Gericht eine angenehm sättigende Textur und sorgen für eine leichte Bindung. Mit ihrem milden Geschmack bieten sie die perfekte Basis, um die Aromen der Mungobohnen und des Räuchertofus zur Geltung zu bringen.
Mungobohnen: Kleine Kraftpakete
Mungobohnen sind eine ausgezeichnete pflanzliche Proteinquelle und verleihen der Graupensuppe eine besondere Note. Ihr leicht nussiger Geschmack harmoniert hervorragend mit den anderen Zutaten. Die kleinen Bohnen kochen schnell weich und sorgen so für eine cremige Konsistenz, ohne dass die Suppe schwer wirkt.
Räuchertofu: Würzige Tiefe
Räuchertofu bringt ein rauchiges Aroma in die Suppe, das an Speck erinnert, aber komplett pflanzlich ist. Er wird in kleine Würfel geschnitten und entweder direkt in die Suppe gegeben oder zuvor angebraten, um seinen Geschmack zu intensivieren. Dadurch entsteht eine würzige Tiefe, die das Gericht abrundet.
Gemüse: Die frische Basis
Frisches Gemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch bildet die Grundlage für diese Suppe. Es wird fein gewürfelt und sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine ansprechende Optik. Die Kombination aus knackigem Gemüse und cremigen Graupen macht die Suppe besonders abwechslungsreich.
Kräuter und Gewürze: Für das gewisse Etwas
Frische Kräuter wie Petersilie, Thymian und Lorbeer verleihen der veganen Graupensuppe ein herrlich aromatisches Profil. Gewürze wie Kurkuma oder Kreuzkümmel können der Suppe eine exotische Note geben, während Salz und Pfeffer die Aromen harmonisch abrunden. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für eine leichte Frische.
Zubereitung: Einfach und schnell
Die Zubereitung der Graupensuppe ist unkompliziert. Zuerst wird das Gemüse in einem großen Topf angebraten, bevor die Graupen und die Mungobohnen hinzugefügt werden. Nach dem Ablöschen mit Gemüsebrühe köchelt die Suppe, bis alle Zutaten weich sind. Der Räuchertofu wird zuletzt hinzugefügt, um seinen Geschmack optimal zu erhalten.
Variationen für jeden Geschmack
Die Graupensuppe kann je nach Vorlieben und Saison angepasst werden. Wer es besonders sättigend mag, kann Kartoffelwürfel hinzufügen. Für eine würzigere Note sorgen Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver. Auch Spinat oder Grünkohl passen hervorragend in diese Suppe und bringen zusätzliche Nährstoffe.
Ein Gericht für jede Gelegenheit
Ob als leichte Vorspeise, sättigendes Mittagessen oder wärmendes Abendessen – vegane Graupensuppe mit Mungobohnen und Räuchertofu passt zu jeder Gelegenheit. Sie ist ideal für kalte Tage, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Zudem ist sie ein perfektes Mitbringsel für gemeinsame Mahlzeiten.
Nachhaltig und gesund
Die Kombination aus pflanzlichen Zutaten macht diese Suppe nicht nur gesund, sondern auch nachhaltig. Mungobohnen und Graupen haben eine geringe Umweltbelastung, und der Verzicht auf tierische Produkte reduziert den ökologischen Fußabdruck. Regionale und saisonale Zutaten tragen zusätzlich zur Nachhaltigkeit bei.
Fazit: Eine Suppe mit Wohlfühlfaktor
Vegane Graupensuppe mit Mungobohnen und Räuchertofu ist ein herzhaftes und nährstoffreiches Gericht, das durch Geschmack, Vielseitigkeit und einfache Zubereitung überzeugt. Sie verbindet traditionelle Zutaten mit modernen Elementen und ist eine Bereicherung für jede vegane Küche. Probiere sie aus und genieße ein Gericht, das Körper und Seele wärmt!
Vegane Graupensuppe mit Mungobohnen und Räuchertofu
Zutaten
- 100 g Mungobohnenkerne
- 1/2 l Wasser Abfüllmenge
- 1 EL Gemüsebrühe Menge für die Abfüllmenge
- 50 g Perlgraupen
- 100 g Staudensellerie
- 200 g Tofu geräuchert
- 15 g Margarine
- 1 EL Curry mittelscharf
- 1 Tl Currypaste mittelscharf
Zubereitung
- Für die Keimlinge, die Hälfte der Mungobohnenkerne 4 - 5 Tage vorher im Keimglas anziehen.
- Mungobohnenkerne in 1/4 l kaltes Wasser geben und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen, Platte abschalten und 20 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Dann auf ein Sieb geben, die Kochflüssigkeit auffangen.
- Die Kochflüssigkeit mit Wasser zu der Auffüllmenge auffüllen, mit dem Gemüsebrüheextrakt würzen. Einmal aufkochen lassen. die gewaschenen Graupen hineingeben und 20 Minuten bei geschlossenem Topf bei milder Hitze ausquellen lassen.
- In der Zwischenzeit Sellerie waschen, putzen und in feine Würfel schneiden, Mungosprossen abbrausen. Tofu würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und hacken.
- Margarine schmelzen, Curry und Currypaste hineingeben und bei milder Hitze 1 Minute anschwitzen. Tofuwürfel darin 5 Minuten anbraten. Danach die Selleriewüfel hinzufügen und weitere 5 Minuten andünsten. Die Mungosprossen dazugeben und kurz andünsten.
- Dann mit den Mungobohnen in die Brühe geben. Die Suppe 10 Minuten ziehen lassen. Mit der Petersilie bestreuen.
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