Graupensuppe mit Mungobohnen

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Vegisto's Graupensuppe mit Mungobohnen und Räuchertofu
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Graupensuppe mit Mungobohnen und Räuchertofu

Gericht: Suppen
Länder & Regionen: Deutschland, Mediterranean
Vorbereitungszeit: 5 Tage
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Arbeitszeit: 5 Tage 1 Stunde
Portionen: 2 Personen
Kalorien: 381 kcal
Autor: vegisto

Vegane Graupensuppe mit Mungobohnen, Mungobohnensprossen und Räuchertofu. Veganisiert aus einem Rezept der 7 Körner-Diät (essen & trinken von 1990). Das Curry gibt dieser Super den richtigen Pfiff. Einfach mal probieren...

Zutaten

  • 100 g Mungobohnenkerne
  • 1/2 l Wasser Abfüllmenge
  • 1 El Gemüsebrühe Menge für die Abfüllmenge
  • 50 g Perlgraupen
  • 10 g Staudensellerie
  • 200 g Tofu geräuchert
  • 15 g Margarine
  • 1 El Curry mittelscharf
  • 1 Tl Currypaste mittelscharf

Anleitungen

  1. Für die Keimlinge, die Hälfte der Mungobohnenkerne 4 - 5 Tage vorher iim Keimglas anziehen.

  2. Mungobohnenkerne in 1/4 l kaltes Wasser geben und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser zum Kochene bringen, Platte abschalten und 20 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Dann auf ein Sieb geben, die Kochflüssigkeit auffangen.

  3. Die Kochflüssigkeit mit Wasser zu der Auffüllmenge auffüllen, mit dem Gemüsebrüheextrakt würzen. Einmal aufkochen lassen. die gewaschenen Graupen hineingeben und 20 Minuten bei geschlossenem Topf bei milder Hitze ausquellen lassen.

  4. In der Zwischenzeit Sellerie waschen, putzen und in feine Würfel schneiden, Mungosprossen abbrausen. Tofu würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und hacken.

  5. Magarine schmelzen, Curry und Currypaste hineingeben und bei milder Hitze 1 Minute anschwitzen. Tofuwürfel darin 5 Minuten anbraten. Danach die Selleriewüfel hinzufügen und weitere 5 Minuten andünsten. Die Mungosprossen dazugeben und kurz andünsten.

    Vegisto's vegane Graupensuppe: Mischung in der Pfanne
  6. Dann mit den Mungobohnen in die Brühe geben. Die Suppe 10 Minuten ziehen lassen. Mit der Petersilie bestreuen.

Rezept-Anmerkungen

Ich mache oft die doppelte Menge der Suppe und nehme zum Keimen zwei Keimgläser. Die Mungobohnen über Nacht einweichen und dann zweimal am Tag mit frsichem Wasser spülen, abtropfen und weiter keimen lassen.

Nutrition Facts
Graupensuppe mit Mungobohnen und Räuchertofu
Amount Per Serving
Calories 381 Calories from Fat 81
% Daily Value*
Total Fat 9g 14%
Saturated Fat 1g 5%
Sodium 217mg 9%
Potassium 887mg 25%
Total Carbohydrates 53g 18%
Dietary Fiber 12g 48%
Sugars 4g
Protein 21g 42%
Vitamin A 9.7%
Vitamin C 2.9%
Calcium 11.3%
Iron 27.9%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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