In der faszinierenden Welt der festen Überzeugungen gibt es hin und wieder erstaunliche Veränderungen. Unsere Reise hin zur veganen Lebensweise führte uns in Bereiche, die wir nie zuvor in Betracht gezogen hatten. Es stellte sich heraus, dass das vertraute „Bio“-Label nicht immer die Garantie für eine vegane Option bietet, und ja, veganer Wein ist tatsächlich eine Realität!

Als Veganer wurden wir mit Fragen konfrontiert, die uns dazu veranlassten, unsere bisherigen Überzeugungen zu überdenken. Wir begannen, aufmerksamer zu sein und erkannten, wie weit verbreitet tierische Inhaltsstoffe ohne ausreichende Kennzeichnung in Produkten versteckt sind.

Diese Entdeckungen inspirierten uns, alte Ansichten loszulassen und neue Pfade zu erkunden. In unserem Blog nehmen wir euch mit auf unsere Reise, auf der wir Herausforderungen meistern und neue Horizonte in der Welt der veganen Ernährung erkunden. Wir freuen uns darauf, unsere spannenden Geschichten und Erkenntnisse mit euch zu teilen – bleibt dran!

Vegane Graupensuppe mit Mungobohnen und Räuchertofu

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Vegane Graupensuppe mit Mungobohnen und Räuchertofu ist eine kreative Neuinterpretation eines Rezepts aus der Sieben Körner Diät von essen & trinken aus dem Jahr 1990. Durch die Veganisierung mit Räuchertofu anstelle von Hähnchenbrustfilet und veganer Margarine statt Butter entsteht ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Wir haben auch die Flüssigkeitsmenge optimiert und dem Gericht eine intensivere Currynote verliehen. Probiert es aus und erlebt den Geschmack der Verwandlung!

Vegisto's vegane Graupensuppe mit Mungobohnen und Räuchertofu
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Vegane Graupensuppe mit Mungobohnen und Räuchertofu

Vegane Graupensuppe mit Mungobohnen, Mungobohnensprossen und Räuchertofu. Veganisiert aus einem Rezept der 7 Körner-Diät (essen & trinken von 1990). Das Curry gibt dieser Suppe den richtigen Pfiff. Einfach mal probieren...
Gericht: Suppen
Küche: Deutschland
Keyword: vegan
Kalorien: 370kcal
Autor: Vegisto
Portionen: 2 Personen
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Vorbereitungszeit: 5 Tage
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 5 Tage 1 Stunde

Zutaten

  • 100 g Mungobohnenkerne
  • 1/2 l Wasser Abfüllmenge
  • 1 EL Gemüsebrühe Menge für die Abfüllmenge
  • 50 g Perlgraupen
  • 100 g Staudensellerie
  • 200 g Tofu geräuchert
  • 15 g Margarine
  • 1 EL Curry mittelscharf
  • 1 Tl Currypaste mittelscharf

Zubereitung

  • Für die Keimlinge, die Hälfte der Mungobohnenkerne 4 - 5 Tage vorher im Keimglas anziehen.
  • Mungobohnenkerne in 1/4 l kaltes Wasser geben und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen, Platte abschalten und 20 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Dann auf ein Sieb geben, die Kochflüssigkeit auffangen.
  • Die Kochflüssigkeit mit Wasser zu der Auffüllmenge auffüllen, mit dem Gemüsebrüheextrakt würzen. Einmal aufkochen lassen. die gewaschenen Graupen hineingeben und 20 Minuten bei geschlossenem Topf bei milder Hitze ausquellen lassen.
  • In der Zwischenzeit Sellerie waschen, putzen und in feine Würfel schneiden, Mungosprossen abbrausen. Tofu würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und hacken.
  • Margarine schmelzen, Curry und Currypaste hineingeben und bei milder Hitze 1 Minute anschwitzen. Tofuwürfel darin 5 Minuten anbraten. Danach die Selleriewüfel hinzufügen und weitere 5 Minuten andünsten. Die Mungosprossen dazugeben und kurz andünsten.
    Vegisto's vegane Graupensuppe: Mischung in der Pfanne
  • Dann mit den Mungobohnen in die Brühe geben. Die Suppe 10 Minuten ziehen lassen. Mit der Petersilie bestreuen.

Bemerkungen

Ich mache oft die doppelte Menge der Suppe und nehme zum Keimen zwei Keimgläser. Die Mungobohnen über Nacht einweichen und dann zweimal am Tag mit frischem Wasser spülen, abtropfen und weiter keimen lassen.

Nährwertangabe pro Portion

Kalorien: 370kcal | Kohlenhydrate: 33.7g | Eiweiß: 25.18g | Fat: 16.3g | Gesättigte Fettsäuren: 4.7g | Ballaststoffe: 5.4g | Zucker: 5g